仙草主要来源于唇形科的凉粉草Platostomapalustre，但它看上去一点也不凉粉。

凉粉草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶。

仙草冻的制作方法是把干燥凉粉草放到水里煮，还可以放一些桂圆干等调料，最后会煮出来一锅黑色的汤，这个时候再放糖，最后需要加入淀粉勾芡，等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻了。仙草冻的黑色主要源于细胞中的类黄酮类物质。

冬天在未凝固的仙草冻上撒上红豆、花生等趁热吃，叫做烧仙草。

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