那些看不懂的潮汕食物

如果說廣東哪裡的人最會吃潮汕人肯定有名字而且潮汕美食還很有個性菜名彷彿自帶密碼系統外地人看了也一頭霧水但不得不說，這些美食真的太精彩了！

對於外地人來說，潮汕的“粿”真是一種“蜜汁食物”像河粉一樣的叫“粿條”，但像糯米糍一樣的團子也叫“粿”，像鱟粿、水粿、檳醅粿、豬朥粿，還有“粿汁”……

潮汕人的“粿”，大概有72變吧，各種形態各種餡的粿都存在

“粿”字帶有米字旁，潮汕人對於凡是用米粉、米漿、薯粉等等經過加工做成的食物，都叫做“粿”，例如最基本的粿條，就是將米漿薄層蒸熟後切成長條狀

而當這塊麵團加入不同的配料之後，“粿”就有了新的身份：甜粿（年糕）、菜頭粿（蘿蔔糕）、草仔粿、芋粿（芋頭糕）、白粿等等

在某種程度上，粿=糕

潮汕的粿是過節時的一種儀式感，不同的節日拜祭不同的“老爺”，粿也有不用做法

例如過年必備“紅桃粿”，元宵節要做“菜頭粿、發粿、甜粿”，清明節做“樸籽粿”，端午節要做“梔粿”，中秋節要做“油粿”等等，形狀各異，顏色鮮亮，讓人忍不住想咬一口

還有一種非常有特色的粿叫“鱟粿”，據說在潮汕地區也不是每個人都吃過。

鱟（hou）是一種起源比恐龍更早的生物，在很久以前，它可是潮汕的特色美食，甚至被潮汕人包進粿中。

如今鱟已被列入保護動物無法食用，潮汕的鱟粿也換成了其他餡料，變成了“名不副實”的一物

“水粿”也是極易引起誤解的名字，但其實和水並沒有什麼關係

將米漿倒入小茶杯中蒸熟，取出後，粿成小碗一樣中間凹進去的形狀，然後放上重油炒製的菜脯粒，澆上甜醬或者糖漿

潮汕還有一種在外地很難見到的美食，叫“粿汁”，外地人可能會誤以為是“果汁”。

其實它是粿條的兄弟，可以理解為滷汁粿片。

將米粉漿做成小三角形，然後放入沸水里面煮，再加上各種配料和滷汁，這樣做出來的粿汁，既有米的香味，也有配料的香味。

清晨吃下一碗熱乎乎的粿汁，潮汕人美好的一天也就開始了

潮汕“粿”裡面，還有一些並不是用米來做的皮，例如草粿、無米粿、粉粿……

其中無米粿就是番薯粉製成皮，包入韭菜餡，因此也叫韭菜粿

潮汕的粿有多少種，可能是美食界最大的一道無解命題，我想連膠幾人都回答不出

在食物的命名上，潮汕人也非常有個性，往往喜歡用另一種東西的詞來偽裝，一頭霧水的外地人去點菜，開口只有“這個、這個、那個”。

潮汕盛產海鮮，以魚當飯。潮汕人對於海產品如數家珍，在一大片新鮮魚飯之中，這些海產品也有著hin潮汕的名字：

迪仔、巴浪、花仙、三角龍、攤仔、薄殼、妮、蟟蛁（liaodiao）……這些潮汕海產的名字，廣州人怎麼都想不出是什麼東西

潮汕的迪仔魚也叫竹仔魚，是一種讓潮汕小孩害怕的魚，廣州人稱之為剝皮牛；

廣州人熟悉的泥猛魚，潮汕人稱之黃T；鯰魚叫劃鼠，馬友魚叫五筍魚；至於為什麼要這樣命名，誰也說不清楚

潮汕還有一種嚇跑外地人的海產品：血蚶。

這種小小的貝殼，還不能全熟吃，必須燙到半生熟的狀態，吃的時候滿手滿嘴都是血紅血紅的

外地人看著嫌棄，潮汕人吃著簡直人間美味。

潮汕美食最為外人熟知的3大件，當屬“粥、粿、茶”了，說到潮汕的粥，估計沒有人逃得過滿大街的海鮮砂鍋粥

最誘人的不是鍋中的海鮮，而是吸收了蝦蟹精華的粥水，每一口都鮮甜無比，而厚彌粥更是粥中經典。

潮汕人將魷魚稱為“鮮彌”，而厚彌，則是經過醃製的魷魚。

厚彌粥並不僅限於魷魚，還有鹹鴨蛋黃、干貝、皮蛋等等一同下鍋，飄著的香氣直吊人胃口。

當然，潮汕人最愛喝的還是白粥，也叫白糜，比其他地方的粥米粒更多，口感更飽滿。

吃上一碗熱乎乎的白粥，既是一天的開始，也是一天的結束。

從小到大喝白粥已經喝膩了的潮汕人，怎麼都沒想到，在遠離家鄉的時候，白粥竟能讓人想念到流口水。

“有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。”一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來“襯托”它，最經典的莫過於豐富多樣的醃製小菜。

潮汕人一種特殊的技能——看見什麼醃什麼，從鴨鵝等禽類，到海魚貝殼蔬菜，通通都可以醃製起來

經過鹽的醃製，食物會產生奇妙的化學反應，達到更適合下粥的美味程度。

有一種叫“菜脯”的雜咸，沒吃過的人很難想像得到，它竟然是醃製蘿蔔幹。

這種廣州人多用來配粥的小菜，潮汕人可以用來煎蛋，尤其是陳年老菜脯煎出來的蛋，嚐一口香到記憶猶新~

潮汕人家裡都會有各種裝著醃製的雜菜，橄欖菜、南姜橄欖散、魚露菜、醃大蒜、醬黃豆……

離開了家，這些隨菜附贈的雜咸，能從潮汕人的味蕾裡牽出一股集體鄉愁。

這種潮汕人日常愛吃的葉菜，廣州人可能沒見過，但潮汕人想家的時候，只能在某些潮汕夜粥店才能吃上一把豆醬炒麻葉。

潮汕麻葉是一種清苦的小菜，“咸究”則是將麻葉用開水加鹽燙過。

別看它貌不驚人，像野菜一般，但營養價值卻非常高，據說在潮汕青菜界，麻葉可是“身價不菲”的。

火字旁+足字，這個連名字都打不出來食物，用潮汕話讀co，充內，意指食物過滾水後即吃，大概和廣州話“焯”是一個意思，故潮汕打火鍋也叫食“火足”

潮汕人吃東西最講究“鮮”，所以“火足”和“滾”是潮汕人最推崇的食法，比如“火足”魚片，“火足”肉，“火足”粿條（河粉），滾粥，滾湯等……

新鮮的食材本來就很鮮美，什麼調味料都顯得多餘

戈飯是膠幾人帶滿記憶的米飯，滿滿噹噹的配料與米飯混合，咋一看與炒飯有點像，但從做法上來說就不一樣了。

“戈”在潮汕話中有“攪拌、拌勻”的意思，戈飯的做法是先將豐盛的配料炒熟，然後加進即將整好的飯裡，慢火回燜食材與米飯

然後通過手工攪拌，讓米飯與多種食材更好地融為一體，形成更具有層次感的香味。

和菠蘿包沒有菠蘿一樣，潮汕的豬腳圈裡面也找不到豬腳。

豬腳圈是潮汕的特色油炸小吃，裡麵包裹的可能是芋頭、蘿蔔絲，或者是番薯、花生等等

有些地區也叫菜頭粿、芋粿（萬物皆可粿）。

以前，豬腳圈是很小的一個圓圈，因為形狀像豬腳而得名，但現在都會做成大號款，名字還是那個名字。

在街頭吃上一口酥脆的豬腳圈，彷彿尋回了小時候那種簡單的滿足感。

潮汕的食物很多時候都會在名字上迷惑人，不僅豬腳圈沒有豬腳，連鴨母捻也和鴨沒什麼關係。

鴨母捻是一種有餡的湯圓，因為形似白白的鴨子在水里上下浮沉而得名。

在潮汕吃鴨母捻，一般會做成一道甜湯，這碗湯裡面還會有鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果，豐富程度先甩開其他單槍匹馬的團子一截。

撒一把冰糖煮一碗，是寒冬和酷暑都能讓人無比期待的甜品~

鴨母捻的餡也和廣州的湯圓不一樣，糯米皮里麵包裹的可能是紅豆沙、綠豆沙，或者是芋泥和花生芝麻，都是溫柔細膩的調調。

海石花是潮汕街頭一種很常見的糖水材料，它既不是石頭也不是花，最初始的狀態是一種海藻，就像涼粉草一樣

將海藻經過繁雜的工序熬煮出膠，等到凝固之後，就成了晶瑩剔透、口感Q彈的海石花

海石花的本體是沒有味道的，但是和它搭配食用的往往有10多種配料，椰奶、布丁、芋泥、糯米、芋圓、紅豆、鵪鶉蛋等等，夏天來一碗，消暑又果腹。

這家開在巷子角落的蒼蠅小館，無數人為了一碗粿汁奔來這裡！

一碗滷肉粿汁用料很是豐富，包含了一顆滷蛋、豬腸、豆干、苦瓜…一勺下肚，既有滷味的鹹香，又有粿皮自帶的米香，絕了！

這裡還有豬腸脹糯米，將紅豆、糯米卷在豬腸裡面，澆上酸酸甜甜的醬汁，別有一番風味。