上期微文：民国20年，发生在集安清河镇蚂蚁河村被土匪杀害的大参户王永宽的真实故事

其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

人参甲鱼汤做法一

操作时间：30分钟

原料：甲鱼1只，人参1棵，红枣10枚，枸杞子20克。

调料：姜片、葱段各10克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙，料酒1大匙，熟猪油25克。

1、将甲鱼整理干净，剁成块，再入沸水锅中略焯，捞出沥水；人参刷洗干净，切成小段。

2、高压锅置中火上，放入甲鱼块、姜片、葱段、料酒、熟猪油、精盐、胡椒粉和适量清水炖8分钟。

3、再倒入汤锅内，拣去葱段、姜片，放入枸杞子、人参、味精，续炖约10分钟即成。

此汤特色：清香鲜咸

特别提示：甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。其解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些清水，涂抹于甲鱼全身，再稍等片刻，用清水漂洗干净即可。这里不用担心，甲鱼胆汁不苦，不会使甲鱼肉变苦。

人参甲鱼汤做法二

原料：甲鱼1只(重约克，人参1株，盐6克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精5克、料酒20克、葱段l5克、姜块l0克、红枣5克

制法：1、甲鱼宰杀治净，剁块，飞水后捞出冲凉。姜拍破，红枣泡透备用。

2、锅上火，放人甲鱼块炒干水气，加水大火烧开，打去浮沫，放人葱、姜、料酒、人参，倒入沙锅中小火煨50分钟，调入白糖、盐、鸡精、胡椒粉，放人红枣，继续煨10分钟即可。人参甲鱼汤做法三

主料

甲鱼一条，鸡腿两个，人参一根人参甲鱼汤

辅料

干香菇：四个，葱：适量，姜：适量，枸杞：20克，盐：适量，白胡椒：适量，香菜：适量

1.菜市场买好甲鱼，收拾干净，洗好待用

2.将洗好的甲鱼烫一下，去掉表面薄膜，鸡腿切好待用，香菇泡发

3.锅中加入2升水，加入鸡腿，水开后五分钟加入甲鱼，葱，姜，枸杞，人参，干香菇炖煮两小时

4.起锅，加盐和白胡椒，香菜点缀（可不加）人参甲鱼汤[效用]补肾固精，健脾润肺。适用于肺肾亏虚而致的阳痿、早泄、遗精等症[组成]甲鱼1只(约克)，人参10克，麦冬6克，姜片3克，葱节3克，料酒10克，盐3克，味精0.5克，清汤克。[制作]将甲鱼宰杀后，去净血水，用沸水烫约15分钟，刮去黑膜，去背甲、内脏、头、爪后，洗净切块；人参、麦冬洗净。锅置火上，下化猪油烧至七成热时，下姜、葱煸炒，再下甲鱼块、料酒、盐共炒约2分钟，下清汤，放人甲鱼背壳，盖上锅盖，焖约1小时，调味即成。精典药方：人参鳖甲汤

人参鳖甲汤组成：白参20克，当归、川穹、茵陈各25克，安黄、郁金、丹皮、赤芍、茯苓、鸡内金各15克，鳖甲、土虫、柴胡、青皮、白术各10克，甘草5克。

功能：活血柔肝，健脖益气，软坚消痞。

主治：肝硬化，以肝血瘀阻为主

用法：将鳖甲，内金捣碎先煎半小时，再兑入其它药，慢火两煎，取药液ml，分2次空腹温服。

方解：肝硬化多由肝炎，酒精中毒。情志郁结等因，致使疫毒湿热伤及气血，肝脾肾三焦功能失司。邪深病重，气血糟微大败，水失运化，虚中挟实，多属危候。故此，方以白参、白术健脾益气，川芎，当归、赤芍、丹皮养血柔肝，化瘀生新，疏通脉络之品为其主药；辅以鳖甲、土虫、姜黄，郁金活血破瘀，软坚散结，去痞消积之品助其主药攻其症结；以茵陈、茯苓、甘草清热解毒，除湿利水，益肾通利三焦；以柴胡、青皮泻热解郁，疏肝利胆，理气和胃为其佐使；故诸药配伍，臌胀可愈。

临床应用：此方虽然长于肝恤瘀阻之臌胀，但因肝硬化病因、各期病机症状各有不同，所以临床应审因辨证，加减用药，他还主张内外台治，药食井用，综合治疗。如症见湿热偏盛、黄疽、便秘者：重用茵陈，加板蓝根、大黄，帜实、垂盆草、桃仁。寒湿困脾，腹泻胶冷者：加肉蔻、附子、炮姜。肝脾肿大者：加黄精、神曲、山药、甲珠。脘胁胀痛、痞硬拒安者：加元胡、木香、砂仁、川楝子；也可用以大黄、龙瓜菊、垂盆草、红花捣制的“大龙垂红膏”敷患处。体壮水盛者：酌用以甘遂、大戟、芜花、木香、黑白丑研制的“逐水散”枣汤服；或用“吹鼻散”（苦丁香、冰片）。脾肾阳虚，腹水及周身水肿重者：酌减姜黄、郁金、土虫等，重用白术，加泽泻，蝼姑、猪苓、大腹皮、桂枝。肝肾阴虚，气山失和，血小板减少，热伤脉络而致吐、衄、便血者：酌减姜黄、郁金、丹皮、土虫，加广角、仙鹤草、茜草、三七、生地。失血过多者：加黄芪、伏龙肝。转氨酶高而不降者：加莱前子、丹参、五味子等。大三阳久不转阴者：重用白术、白芍，加双花、大青叶、白花蛇舌草。腹水不尽，血浆蛋白低、球白倒置，贫血，肝功能异常者：加用“升蛋白散”（黄芪、黄精、白术、琥珀、白参、三七）；配用药膳食疗“鲤鱼红豆冬瓜汤”（鲤鱼、赤小豆、冬瓜）。肝硬化旱期、恢复期水消体虚者：配用“肝药”（紫河车、藏红花、红参、茵陈、土虫、姜黄、内金、郁金、三七制蜜丸）调之。

传承孙良精神弘扬人参文化

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