“红烧”是一种十分常见的烹饪方式，对于“红烧”鱼肴来说：不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”，就是最理想的状态。然而这种状态，需要大量的经验来精准的控制火候，对于大部分人来说，实在有些困难。

这项功能是我们通过大量的研究测试，并把这些测试数据转化成程序而研发出来的，完全不需要勾芡，“自动收汁”程序就能做出“红烧”鱼肴的最佳状态：鱼肉鲜美，肉汁饱满。

本项功能适合的原料有：鱼类、海鲜、熟肉、豆制品、蔬菜等；

烹饪时间：20-35分钟。

由于几乎所有的水分都会被蒸发干净，所以加入盐和糖等调料时一定要注意，使用量要低于一般红烧鱼的使用量，否则咸味会过重；老抽等调色调料也要慎放，否则会造成颜色过深。

把鱼收拾好以后，鱼身上面一般要打好花刀，先用调料腌制入味。这样烹制出来的口味会更好。

各种调料和辅料尽量铺在锅底，可以避免鱼皮粘底。

豆瓣酱、黄酱、沙茶酱等酱类调料不要直接放在锅底，最好用液体调味料或水稀释后再倒入锅中，以防止粘锅底影响烹饪效果。

比较大的鱼可以切成段或块，以便放入锅中。

当烹制好以后首先轻轻晃动锅胆使原料与锅底分离，一定要把鱼小心取出，切开后烹制的鱼可以先拼回原形装盘；

用筷子尽量把葱、姜﹑大料等调料挑出来，然后用铲子把锅内的汤汁等搅拌均匀，随后浇到鱼上即可。

合适加水量：毫升（包含所有液体调味料）；

使用高汤或者骨头汤而不是清水，可以让香味更浓郁。

如果老抽、料酒、酒水等液体调料的量较大，应该相应地减少加水量，以保证液体加入量正好在毫升左右。

蒜烧黄花鱼、五香鲅鱼、麻辣鱼块、酱焖偏口鱼、咖喱鲈鱼、干烧鲤鱼、红烧鱼等。