小里脊肉克，面粉60克，淀粉40克，鸡蛋一个，黄酒10克，盐1克，白胡椒粉1克，适量香油2克花椒，葱姜适量葱切片，姜切细丝用少许清水泡半小时，即成葱姜水。小里脊（肉的选择很重要，小里脊是猪身上最嫩的，怎么做都不老，其次梅花肉，也很好，最后是通脊。）先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻轻的剞点花刀，然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用。肉条中放1克盐，1克胡椒粉，10克黄酒，10克葱姜水，2克香油拌匀，让水被肉吸收。（腌肉的时候调料一样儿都不能少，而且量是宁多勿少，尤其是胡椒粉万不能少，其次是黄酒和香油，然后是葱姜水）然后少放一点蛋清抓匀就成了，至少腌半小时。碗中放面粉和淀粉，剩余的鸡蛋放进去搅匀，再加水调成软炸糊，放一点盐。（调糊的面粉和淀粉的比例一般是如果想表面脆一些，淀粉多放，但是软炸的菜表面的糊肯定不是脆的，主要是起到一个保护里边的肉不老的作用，糊的稀稠程度以能挂往筷子为好，太稠了炸出来太厚，不好吃，太薄了肉会老）花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒至变色，盛出来晾凉后捣碎即成椒盐。锅中多倒些油，烧至六成热，将肉条倒进软炸糊中拌开，让糊裹住肉条，用筷子一条一条的下锅炸至漂起来，表面金黄就可以出锅了。（如果对油温掌握不好，可以用筷子沾点软炸糊滴几滴在油里，如果沉底慢慢浮上来，说明油温五成左右了，再烧一下就可以了）炸成出锅。

里脊肉用料：g，鸡蛋一枚，白胡椒粉1勺，五香粉1勺，椒盐1勺，辣椒面1勺，玉米淀粉（生粉）30g，面粉20g，油适量首先，把里脊肉洗好后，切成两厘米见方的长条，大小控制由个人口感喜欢为主。切好后，用白胡椒粉和生抽拌匀，腌制10分钟，白胡椒粉是点睛之笔，我独爱这个味道！所以尽量配齐调料哦。制作挂浆，这一步很重要，我图里面有点稀了，要比这个稠一些！再稠一些！挂浆需要鸡蛋打散成蛋液后?面粉?玉米淀粉（也就是生粉），最后再加一些油，调匀，备用。然后就是浆液拌在里脊肉条里，图里有点稀了，之后又加了好多勺生粉，一定要比这个稠一些哦！不然炸出来口感不一定OK哦。都弄好了之后，开始倒油开炸！这个步骤的关键就是油量和油温，油量要多，不要像炒菜那么一丢丢哦，之后就是温度一定要高，油温上来之后。可以先放在里面炸一条试验一下，五秒钟就浮上来就可以一条一条的开始炸了，炸好一遍之后再复炸一遍，刚放里面的时候，不要搅动，等定型了以后再翻动哦最后把五香粉和椒盐倒在小碗里，当蘸料蘸着吃，味道，哇！根本停不下来！哈哈

猪里脊肉克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油克。将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

猪里脊肉1块(半斤左右)，鸡蛋1个，生抽适量，猪里脊肉一块(约半斤)切成6-7毫米左右的厚片再改刀切成条，不要太细，粗点没关系切好的肉加一点盐抓匀打入一个鸡蛋搅匀加入土豆淀粉搅拌至有阻力的浓稠糊状，保证每个肉条都包裹上淀粉糊加点油拌匀，腌制十来分钟锅里注入植物油烧热，至肉条下锅可以浮起时油温就够了依次下去肉条炸至里脊条浮起，表面金黄，捞出再次烧热油至微微冒青烟(8成热）下炸过一次的肉条复炸一下，至肉色成金黄泛红，表面酥脆时快速捞起控油二次炸好的样子，外焦里嫩，蘸烧烤料或番茄酱吃都很好吃！

猪里脊肉鸡蛋椒盐面粉淀粉取一个大碗将鸡蛋打散然后放入一大勺面粉两大勺淀粉搅拌均匀搅拌到没有面疙瘩了用筷子挑起来面糊呈一条细线快速下落就可以了然后加入半勺油搅拌均匀（如果面糊比较稀可以增加面粉和淀粉的量但比例不要变让面粉和淀粉的比例始终是1:2）将猪里脊肉切成0.5厘米厚的肉片加入一点盐和料酒简单腌制5分钟然后将腌制好的肉片倒入面糊中搅拌均匀锅内烧热油油7成热的时候（大约度）逐一将肉片展开放入油锅中炸至浅黄色之后将肉片逐一翻面炸至金黄色之后就可以捞出来装盘了！

小伙伴们，你们学会了吗！